El futuro de la industria de restaurantes según el National Restaurant Association Show 2024

Por Carlos Apitz

Al finalizar este 21 de mayo el National Restaurant Association Show 2024 presentó una perspectiva sobre el futuro de la industria de restaurantes en Estados Unidos. Durante el evento se exploraron temas cruciales como las finanzas, tendencias en los formatos de restaurantes, tecnología, innovación en menús, propinas y sindicalización.

¿Qué le espera a la industria de servicios de alimentos en el futuro inmediato?

En los seminarios y charlas durante el evento una pregunta fue común en mucha de estas reuniones: ¿Qué esperar en el futuro inmediato?. Expertos de la industria se reunieron en varias ocaciones para una discusión amplia que cubrió diferentes temas. Aquí hay seis conclusiones:

1. Industria general: malas noticias y buenas noticias

El tráfico plano de consumidores, un desafío para los operadores en 2024, se espera que persista mientras los consumidores creen que «los restaurantes se están volviendo más caros». Sin embargo, a pesar de estas preocupaciones, y el hecho de que los precios de los restaurantes están superando la tasa de inflación actual, hay esperanza en el horizonte para los operadores. La buena noticia es que los costos están bajando: los costos laborales y los costos de los alimentos continúan disminuyendo. Los márgenes en realidad están mejorando a medida que muchos de estos precios comienzan a procesarse. Ahora, simplemente depende de los operadores revitalizar su base de clientes. Los consumidores son resilientes. Depende de los restaurantes entusiasmar a los consumidores con salir a comer en sus negocios.

1. Co-branding: listo para un regreso

¿Una estrategia potencial para revitalizar a los clientes? Co-branding. La proliferación de marcas virtuales durante la pandemia ha fomentado una nueva apertura para “crear una variedad de elementos del menú en una sola cocina”, haciendo del co-branding una solución ideal. Se anticipa que veremos mucho co-branding con marcas hermanas y marcas que son propiedad de la misma empresa matriz. En lugar de ser una marca virtual, simplemente se coloca la otra marca en el frente del mismo edificio. Es una gran herramienta de marketing, ya que en lugar de elegir entre dos cocinas, los clientes pueden “ir al mismo lugar para obtener algo que haga feliz a todos”.

1. Fast casual: preparado para la automatización

Después de años de luchas laborales, se espera que 2024 sea el año en que los restaurantes de servicio rápido adopten completamente la automatización. Ante la presión de los salarios altos, parece que los operadores simplemente no tienen a dónde más recurrir. Este será el año en que veremos conceptos de restaurantes automatizados que van a probar un modelo. A pesar de los debates en curso sobre la automatización en la hospitalidad, no se espera que la tendencia disminuya: dentro de cinco años, el mundo de los restaurantes, o al menos el espacio de servicio limitado, se verá muy diferente.

1. Tendencias del menú: champiñones, calor dulce y más

Las tendencias se mueven rápido, pero algunas perduran: cinco éxitos seguros para 2024 incluyen la “carne” a base de champiñones, proporcionando una alternativa menos procesada a otros alimentos de origen vegetal. Le siguen de cerca los mocktails que presentan café y té como mezcladores principales, señalando la aparición de “bebidas de nueva generación sin alcohol”. Se anticipa la continuación de la tendencia de sabor “calor dulce”, junto con la tendencia de las “tablas”, a medida que las tablas de “seacuterie” (mariscos ahumados y cocidos) comienzan a ganar impulso. Finalmente, se espera ver “muchas ofertas por tiempo limitado (LTO) en el horizonte para 2024” a medida que los operadores buscan atraer tráfico de clientes a través de elementos de menú exclusivos, de temporada o únicos a precios más bajos.

1. Propinas: una molestia y un motivador

Con la “fatiga de las propinas” y la regulación en su punto máximo, los restaurantes acelerarán su “búsqueda” de un modelo de salario sin propinas efectivo este año. La gente quiere un modelo que aún motive a los empleados, aún proporcione un gran ingreso, pero sin toda la molestia y regulación y riesgos que conlleva la intensa regulación de las propinas a nivel estatal y, en cierta medida, a nivel federal. Cómo será ese modelo y si puede prosperar más allá del servicio completo aún es un misterio, pero los operadores tienen un aliado: los sindicatos. Las propinas se han convertido en la causa del momento para el trabajo organizado, aunque hasta ahora, su eliminación en ciertas regiones no ha llevado al aumento salarial que los sindicatos esperaban.

1. La tecnologia y los POS systems

Una de las conclusiones más destacadas fue la creciente importancia que la tecnología juega en la gestión de restaurantes y su oferta gastronómica, donde las mejoras en sistemas de punto de venta (POS) se han convertido en una exigencia de los dueños que ayudará en la evolución del sector. Los sistemas POS modernos son las primera herramienta tecnológica que los operadores seleccionan al iniciar o hacer crecer más su negocio.

La implementación de estos sistemas ayuda a los restaurantes a mejorar sus márgenes de beneficio y a adaptarse a las demandas cambiantes de los consumidores y las tendencias del mercado. La tecnología aplicada a la atención al cliente, como los sistemas POS avanzados, está desempeñando un papel crucial en la transformación de la industria gastronómica en Estados Unidos.

En conclusión el futuro inmediato  para la gran mayoría de restaurantes sera determinado según como se manejen los dueños de restaurantes entre las tendencias de la industria, los gustos de los consumidores, los costos de producción y laborales, así como las innovaciones que realicen a su propuesta gastronómica, para esto es fundamental el uso de herramientas tecnológicas como las que ofrece los Sistemas Avanzados de Puntos De Ventas.

En particular, Juvo ha emergido como una innovación revolucionaria en el ámbito de los sistemas POS. Juvo no solo facilita el procesamiento de pagos con cualquier procesador de tarjetas y hardware existente, sino que también incluye avanzadas herramientas de marketing. Estas herramientas permiten a los operadores comprender mejor el comportamiento del cliente y diseñar estrategias de marketing más efectivas. Además, Juvo ofrece múltiples funciones, incluyendo la gestión de inventarios, control del personal, supervisión de ventas en tiempo real y generación de informes detallados, lo que permite tomar decisiones importantes para el futuro de tu negocio.

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